가지 2개로 만드는 한국식 새콤달콤 가지탕수

가지를 씻어 1.5~2cm 크기로 자르고 물기를 닦습니다. 당근은 얇게, 파프리카는 한입 크기로 자릅니다.

가지에 감자전분 3큰술을 골고루 묻힙니다. 남은 전분 1큰술은 물 2큰술과 미리 섞어 둡니다.

넓은 팬에 식용유를 얕게 붓고 중불로 달군 뒤 가지를 나누어 넣습니다. 앞뒤가 노릇하고 속이 완전히 부드러워질 때까지 뒤집어 익혀 건집니다.

작은 냄비에 간장·설탕·식초·물 120ml를 섞고 당근과 파프리카를 넣어 한소끔 끓여 채소가 부드러워질 때까지 가열합니다.

전분물을 다시 저어 조금씩 넣고 끓이면서 가볍게 걸쭉해지면 불을 끕니다. 소스가 너무 진하면 물을 소량 더합니다.

접시에 가지를 담고 소스는 먹기 직전에 끼얹거나 따로 곁들여 바삭함을 살립니다.