콩나물·오이·맛살 겨자냉채 2인분

콩나물을 골라 흐르는 물에 충분히 씻고, 깨끗한 냄비에 콩나물이 잠길 정도의 물을 끓입니다.

콩나물 200g을 끓는 물에 넣고 뚜껑을 열어둔 채 약 5~7분, 줄기까지 충분히 익혀 생콩 비린내가 사라질 때까지 삶습니다.

익힌 콩나물을 체에 받쳐 깨끗한 찬물로 빠르게 식힌 뒤 물기를 충분히 뺍니다. 생콩나물에 닿았던 도구는 다시 씻습니다.

오이와 당근을 씻어 4~5cm 길이로 채 썰고 시판 맛살은 포장 표시를 확인한 후 가늘게 찢습니다.

연겨자 1큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 식초 2큰술을 섞어 설탕을 녹입니다.

콩나물·오이·당근·맛살에 양념을 절반부터 넣어 가볍게 섞은 뒤 맛을 보면서 더합니다.

바로 차갑게 냅니다. 남은 음식은 밀폐해 4°C 이하로 신속하게 냉장하고 상온 2시간을 넘기지 않습니다.