표고·느타리·새송이·팽이 버섯솥밥 2인분

멥쌀·찹쌀·현미를 씻어 30~60분 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

버섯 밑동과 표고 일부를 이용해 물 3컵, 다시마 1조각을 끓이고 약불에서 15분 우려 육수를 만듭니다. 건표고를 쓴 경우 불린 물을 육수로 활용해도 됩니다.

버섯은 먹기 좋게 썰고 느타리는 손으로 찢습니다. 팽이버섯은 따로 둡니다.

두꺼운 바닥 냄비에 들기름 1작은술과 식용유 1작은술을 두르고 중강불에서 물기를 뺀 쌀을 약 3분 볶습니다. 타지 않게 저어 주세요.

버섯육수 약 2컵을 부어 쌀이 잠기도록 하고 팽이를 제외한 버섯을 올립니다. 뚜껑을 덮고 중불로 약 5분 익힙니다.

중약불로 낮춰 약 15분, 약불로 낮춰 약 10분 더 익힙니다. 마지막 3분에 팽이를 넣어 충분히 가열합니다. 바닥이 탈 듯하면 불을 낮추고 육수를 소량 보충합니다.

밥을 짓는 동안 송송 썬 대파에 들기름 1작은술을 섞고 진간장 1큰술, 물 1큰술, 참깨 1/2작은술을 넣어 양념장을 만듭니다.

쌀과 버섯이 완전히 익으면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 약 3분 뜸을 들입니다. 골고루 섞어 양념장을 곁들입니다.