콩비지·김치·돼지고기로 부치는 한입 콩비지전 4인분

콩비지 300g의 상태를 확인하고 김치 100g은 씻어 물기를 꼭 짠 뒤 잘게 썹니다. 깻잎 4장과 대파 40g도 잘게 썰고, 청양고추는 원할 때만 다집니다.

생 돼지고기 100g을 별도 도마에서 다루고 달걀 2개를 깨서 준비합니다. 생고기가 닿은 도구와 손은 바로 씻습니다.

큰 볼에 콩비지·돼지고기·김치·깻잎·대파·달걀·부침가루 1컵·소금 1/4작은술을 넣습니다. 물 1/2컵을 조금씩 넣어 숟가락으로 떠서 형태가 유지되는 반죽으로 섞습니다. 콩비지 수분이 많으면 물을 남겨 두세요.

프라이팬에 식용유 1큰술을 넣고 중약불로 달굽니다. 반죽을 한 숟가락씩 떠서 두께 약 1cm의 작은 전으로 펼치고 서로 붙지 않게 둡니다.

아랫면이 짙은 황금빛이 되고 가장자리가 굳으면 뒤집습니다. 나머지 식용유를 나누어 사용하며 양면을 익힙니다. 가장 두꺼운 전 중심에 온도계를 넣어 71°C 이상인지 확인하고, 부족하면 불을 낮춰 더 익힙니다.

속까지 익힌 전을 접시에 옮겨 따뜻할 때 냅니다. 반죽은 생고기가 들어 있어 익히기 전 맛보지 마세요. 남은 전은 빠르게 냉장하고 다시 먹을 때 74°C까지 데웁니다.