애호박·표고버섯으로 만드는 개성식 편수 12개

마른 표고 3개를 미지근한 물에 20분쯤 불려 물기를 짜고 다집니다.

애호박 반 개를 채 썰어 소금 1작은술을 뿌려 10분 두고 물기를 꼭 짭니다. 고추를 쓰면 씨를 빼고 잘게 썹니다.

표고에 양조간장·국간장 각 1/4작은술, 참기름 1/4작은술을 섞습니다. 팬에 식용유 1큰술을 나눠 쓰면서 애호박과 표고, 선택한 고추를 각각 짧게 볶아 수분을 날립니다.

볶은 채소를 펼쳐 식힌 다음 통깨 1작은술과 남은 참기름 1/2작은술을 섞습니다. 만두피가 젖지 않도록 속의 물기를 확인합니다.

만두피 12장에 소를 나눠 넣습니다. 가장자리에 물을 묻혀 네 귀퉁이를 가운데로 모아 네모 모양으로 단단히 여밉니다.

찜기에 찜용 매트나 채소 잎을 깔고 물이 끓어 김이 오른 뒤 편수를 올립니다. 약 8분 찌고 만두피의 밀가루가 완전히 익었는지 확인합니다. 두꺼운 피는 더 찌며 증기 화상을 조심합니다.

양조간장 1큰술과 식초 1과 1/2작은술, 물 1작은술을 섞어 초간장을 곁들입니다. 남은 편수는 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 재가열은 중심 74°C까지 합니다.