전주식 돼지등갈비 물갈비 3인분

생등갈비는 별도 도마에서 한 대씩 나눈다. 콩나물은 씻고 양파는 채 썰고 깻잎은 굵게 썬다.

고추장·고춧가루·간장·다진 마늘·설탕을 섞어 양념장을 만든다.

끓는 물에 등갈비를 4~5분 데쳐 건져낸 다음 데친 물을 버린다. 생고기를 흐르는 물로 씻어 주변에 튀기지 않는다.

냄비에 갈비·사골육수 400ml·물 300ml·양파·양념장을 넣고 끓인다. 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40~50분 또는 갈비가 완전히 익고 부드러워질 때까지 끓인다. 필요하면 물을 조금 더 넣는다.

콩나물을 넣어 뚜껑을 덮고 5분 이상 충분히 익힌다. 깻잎을 넣고 숨이 죽으면 불을 끈다.

뜨거운 국물과 갈비뼈에 주의해 그릇에 담고, 필요하면 물이나 간장 소량으로 간을 맞춘다.