제주식 돼지고기·모자반 몸국 4인분

모자반을 찬물에 충분히 헹구고 3cm 길이로 썹니다. 염장 제품이면 포장 지침에 따라 미리 소금기를 빼세요.

큰 냄비에 돼지고기, 물 1.7L, 양파, 대파의 흰 부분, 생강을 넣어 끓입니다. 거품을 걷고 중약불로 약 60분 은근히 끓여 고기 속까지 완전히 익힙니다.

익힌 돼지고기를 꺼내 먹기 좋게 찢고 국물은 체에 걸러 향채를 제거합니다. 국물이 많이 졸았다면 뜨거운 물을 더해 약 1.2L로 맞춥니다.

육수에 돼지고기와 모자반, 국간장, 다진 마늘을 넣고 15~20분 끓입니다.

메밀가루를 찬물 100ml에 덩어리 없이 푼 뒤 국을 저으며 조금씩 부으세요. 4~5분 더 끓여 가루를 익히고 국물을 살짝 걸쭉하게 합니다.

소금을 1/2작은술부터 맛보며 넣고 뜨겁게 냅니다. 남은 국은 2시간 이내 냉장하고 재가열할 때 중심까지 74°C에 도달하도록 합니다.