삶은 고사리와 돼지고기로 끓이는 제주식 고사리육개장 4인분

식품용으로 충분히 삶아진 고사리를 헹구고 질긴 밑동을 떼어 4~5cm로 자릅니다. 생고사리나 덜 익은 고사리는 사용하지 않습니다.

냄비에 돼지고기 덩어리·물 2.4L·양파·대파·통마늘을 넣고 끓여 거품을 걷은 뒤 중약불에서 고기가 쉽게 찢어질 때까지 충분히 삶습니다.

돼지고기를 건져 식힌 뒤 결대로 가늘게 찢습니다. 육수의 채소는 건져내고, 삶은 고사리와 찢은 돼지고기를 다시 넣습니다.

국간장 2큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 중약불에서 고사리가 더 부드러워질 때까지 끓입니다.

메밀가루 2큰술을 찬물 100mL에 완전히 풀어 끓는 국물에 조금씩 저으며 넣습니다. 밀가루 대신 메밀을 쓰므로 알레르기를 확인합니다.

메밀가루의 날가루 느낌이 없어질 때까지 다시 충분히 끓이고 육수 양을 조절합니다. 고기 속까지 완전히 익었는지 확인한 뒤 뜨거울 때 냅니다.