손질한 새우·조개·전복으로 끓이는 해물뚝배기 2인분

해감이 끝난 식용 조개를 사용하고 껍데기를 문질러 씻는다. 깨진 조개와 두드려도 닫히지 않는 열린 생조개는 버린다. 새우·전복은 제품 설명에 따라 손질한다.

애호박을 반달썰고 배추를 한입 크기로, 양파를 채 썰고 대파를 어슷썬다. 생해산물 칼·도마를 채소용과 구분한다.

냄비나 뚝배기에 멸치육수 700mL와 된장 18g, 고춧가루 3g을 넣고 잘 풀어 끓인다. 물을 쓰면 국물 맛이 담백해진다.

양파와 배추를 넣고 숨이 죽기 시작할 때까지 끓인다. 애호박과 다진 마늘을 넣고 다시 끓인다.

전복의 가식부를 먹기 좋게 썰어 조개·새우와 함께 넣는다. 새우 속살이 불투명해지고 해산물이 완전히 익을 때까지 끓인다. 가능하면 가장 두꺼운 부분을 63°C 이상으로 확인한다.

가열한 뒤에도 열리지 않은 조개는 버린다. 대파를 넣고 한 번 더 끓인 뒤 불을 끄고, 뜨거운 뚝배기에 데지 않도록 바로 낸다.