닭고기와 녹두전으로 만드는 가정식 평양온반 2인분

닭고기를 손질하고 생닭용 도마·칼을 다른 재료와 분리합니다. 버섯은 먹기 좋게 찢거나 썰고 대파는 송송 썹니다. 당면은 찬물에 불립니다.

냄비에 물 1.1L, 닭다리살, 마늘과 대파 절반을 넣고 끓입니다. 거품을 걷어낸 뒤 중불로 끓여 닭고기 가장 두꺼운 부분이 74°C 이상이 되도록 완전히 익힙니다(크기에 따라 약 20~25분, 온도가 우선).

익힌 닭고기를 깨끗한 집게로 꺼내 한 김 식힌 뒤 결대로 찢습니다. 생닭이 닿았던 그릇은 재사용하지 않습니다.

닭육수에 버섯과 불린 당면을 넣고 당면이 부드러워질 때까지 끓입니다. 국간장을 넣고 맛을 본 다음 소금으로 간을 조절합니다.

달걀을 풀어 기름을 얇게 두른 팬에 부어 앞뒤로 속까지 익힌 뒤 가늘게 썹니다. 시판 완숙 녹두전은 제품 표시대로 충분히 가열합니다.

밥을 2개 그릇에 나누어 담고 찢은 닭고기·당면·버섯을 올린 뒤 뜨거운 국물을 충분히 붓습니다.

달걀지단, 녹두전, 남은 대파를 고명으로 올려 바로 먹습니다. 녹두전은 국물에 오래 담가두면 눅눅해지므로 마지막에 올립니다.