시판 삭힌 콩잎으로 만드는 경상도 콩잎김치 4인분

시판 삭힌 콩잎 200g의 포장·보관 상태와 소비기한을 확인합니다. 찬물에 여러 차례 헹구고 작은 잎 1장을 맛보아 짠맛이 강하면 물을 갈아가며 더 담급니다. 배수 상태가 좋은 채반에 건집니다.

큰 냄비에 넉넉한 물을 끓여 콩잎을 완전히 잠기게 넣고 20~30분 삶습니다. 줄기와 잎맥이 부드럽게 휘어지는지 확인하고 질기면 더 삶습니다.

삶은 잎을 깨끗한 물에 여러 번 헹군 다음 한 줌씩 꾹 눌러 물기를 제거합니다. 콩잎을 먹기 좋은 방향으로 펼쳐 둡니다.

작은 냄비에 쌀가루 10g과 물 100mL를 찬 상태에서 섞은 뒤 약불에서 계속 저어 묽은 풀을 끓입니다. 가루가 완전히 익고 걸쭉해지면 불을 끄고 식힙니다.

쪽파 25g과 양파 30g을 잘게 썰어 식힌 풀에 넣습니다. 고춧가루 14g, 액젓 18mL, 마늘 8g, 매실청 10mL, 참깨 4g을 섞습니다. 콩잎의 남은 짠맛을 고려해 액젓을 추가하지 않습니다.

깨끗한 용기에 콩잎 2~3장을 포갠 뒤 양념을 얇게 바릅니다. 이 과정을 반복하여 잎 전체에 양념을 고르게 묻힙니다. 위생적인 도구로 취급합니다.

양념한 콩잎은 즉시 뚜껑을 덮어 냉장 보관하고 깨끗한 집게로 소량씩 덜어 먹습니다. 전통적인 장기 저장 발효법이 아니라 즉석 양념 반찬입니다.