광주식 돼지고기·애호박 얼큰국밥 2인분

애호박은 채 썰고 양파·당근은 가늘게, 대파는 송송 썹니다. 돼지고기는 한입 크기로 나누며, 생고기 도구와 채소 도구를 구분합니다.

냄비에 식용유 1큰술을 두르고 대파·돼지고기·다진 마늘·생강을 중불로 볶습니다. 고기 겉면의 생색이 사라지고 안쪽까지 충분히 익도록 저어 익힙니다.

당근·양파를 넣고 숨이 약간 죽을 때까지 볶습니다. 고춧가루 2큰술을 넣고 약불에서 10초 정도 빠르게 섞되 타지 않도록 즉시 다음 단계로 넘어갑니다.

물 700ml와 멸치액젓 1큰술을 붓고 끓입니다. 중불로 낮춰 돼지고기가 속까지 익고 국물에 맛이 우러나도록 약 10분 끓입니다. 국물이 너무 줄면 물을 보충합니다.

애호박과 선택 재료인 청양고추를 넣어 애호박이 반투명하고 부드러워질 때까지 끓입니다. 돼지고기가 완전히 익었는지 다시 확인하고 후추로 마무리합니다.

그릇에 밥을 담고 뜨거운 애호박 국물을 나누어 붓습니다. 맵기와 짠맛을 맛보고 필요하면 물을 조금 더합니다. 김이 뜨거우니 화상에 주의해 먹습니다.