집에서 차리는 구절판과 밀전병 4인분

소고기는 가늘게 썰어 간장 2작은술·참기름 1작은술·후추로 간하고, 표고는 썰어 간장 1작은술로 버무립니다. 당근·오이는 5cm 길이로 채 썹니다.

달걀 3개를 흰자와 노른자로 나눠 소금 약간과 함께 각각 풀어 기름 두른 팬에 얇게 부칩니다. 속까지 익힌 지단을 식혀 가늘게 썹니다.

표고·당근·오이를 각각 조금씩 볶아 따로 두고, 생고기용 도구를 분리해 소고기를 붉은 기 없이 충분히 익혀 둡니다.

손질한 새우를 팬에서 양쪽 다 불투명하고 탄력이 생기도록 완전히 익힙니다. 큰 것은 세로로 반 가릅니다.

밀가루 100g·물 150mL·소금 약간을 풀어 체에 거릅니다. 기름 바른 팬에 반죽을 한 숟가락씩 얇게 펴 앞뒤로 익혀 작은 밀전병 약 18~20장을 만듭니다.

겨자가루 1작은술을 따뜻한 물 1큰술에 갠 뒤 식초 1큰술·꿀 2작은술·간장 1작은술·마늘 1/2작은술·남은 참기름 1작은술을 섞어 겨자소스를 만듭니다.

접시 바깥의 여덟 자리에 표고·소고기·흰자지단·노른자지단·당근·오이(두 자리에 나눔)·새우를 놓고 중앙에 밀전병을 쌓습니다. 전용 구절판 그릇은 필요 없습니다.

익힌 재료를 전병에 소량씩 올려 소스와 싸 먹습니다. 고기·새우·달걀을 오래 상온에 두지 말고 남으면 2시간 안에 냉장합니다.