얇게 썬 생강을 윤기 나게 조리는 전통 생강정과 4인분

생강을 씻어 껍질을 벗기고 2~3mm 두께로 얇게 썹니다.

끓는 물에 생강을 넣어 3~5분 데치고 물을 버립니다. 아린맛이 강하면 새 물에 한 번 더 데친 뒤 물기를 빼고 약 100g을 사용합니다.

두꺼운 냄비에 데친 생강 100g, 설탕 50g, 물 120mL와 소금 한 꼬집을 넣고 끓인 뒤 약불로 줄입니다.

가끔 저으면서 국물이 줄고 생강이 반투명해질 때까지 약불에서 조립니다. 바닥이 마르면 불을 더 줄입니다.

물엿 30mL를 넣고 윤기가 나게 더 조립니다. 원한다면 불을 끄기 직전에 꿀 15mL를 넣습니다. 시럽을 모두 태우거나 완전히 말리지 마세요.

뜨거운 시럽을 손으로 만지지 말고 집게로 생강을 유산지에 펼칩니다. 완전히 식혀 조금씩 내고, 남은 것은 밀폐 용기에 담아 신속히 냉장합니다.