햇생강과 설탕으로 만드는 바삭한 생강편강

생강의 흙을 흐르는 물에 씻고 껍질을 벗겨 손질한 무게가 250g이 되도록 준비합니다.

생강을 두께 약 2mm로 얇고 고르게 썹니다. 칼과 손에 미끄럼이 없도록 주의합니다.

물 1L를 끓이고 생강을 넣어 약 10분 데친 뒤 체에 밭쳐 물을 버립니다. 매운맛이 강하면 새 물로 짧게 한 번 더 데칠 수 있습니다.

물기 뺀 생강에 설탕 200g을 골고루 섞어 15~20분 두고 설탕이 녹기 시작하도록 합니다.

바닥이 두꺼운 냄비에 생강과 나온 당액을 넣고 중불에서 저으면서 수분을 졸입니다. 당액이 걸쭉해지면 약불로 줄여 계속 저어 주세요.

설탕이 하얗게 결정화해 생강 겉에 붙기 시작하면 약불에서 타지 않게 재빨리 저어 마무리합니다. 화상을 막기 위해 뜨거운 당액이나 생강을 맨손으로 만지지 마세요.

종이호일 위에 펼쳐 완전히 식히고 마른 밀폐용기에 담습니다. 끈적해지거나 습기가 생기면 장기 실온 보존을 전제로 하지 말고 제품 상태를 확인하세요.