강원도식 양미리 소금구이 2인분

판매점에서 식용으로 손질된 양미리를 준비하고 냉장 보관합니다. 냉동이면 냉장고에서 해동합니다.

생선 겉의 수분을 키친타월로 닦고 소금을 양면에 얇게 뿌립니다.

프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 생선을 겹치지 않게 놓습니다.

한쪽 면이 노릇해지면 뒤집어 충분히 굽습니다. 속살이 불투명하고 쉽게 분리되며 중심 63°C가 되도록 두께에 따라 조리 시간을 조절합니다.

접시에 담고 원하면 레몬을 곁들입니다. 먹을 때는 작은 가시와 머리의 딱딱한 부분을 조심히 제거합니다.

남은 생선은 2시간 이내 냉장 보관하고 전체가 74°C가 될 때까지 고르게 재가열합니다.