옥수수 전분으로 만드는 강원도식 올챙이국수 2인분

오이를 씻어 얇게 채 썰고 열무김치를 작게 자릅니다. 큰 볼에 식힘용 찬물을 붓고, 구멍 지름 약 4~6mm인 내열 채반을 안정적으로 고정할 준비를 합니다.

불을 켜기 전에 냄비에서 전분 180g, 찬물 720mL, 소금 2g을 거품기로 덩어리 없이 섞습니다. 가라앉는 전분은 가열 직전에 다시 젓습니다.

중약불로 가열하며 주걱으로 바닥과 가장자리를 계속 저어 줍니다. 걸쭉해지면 약불로 줄여 묵처럼 균일하고 윤기 나는 상태까지 저어 익힙니다. 뜨거운 전분풀이 튀지 않게 주의하세요.

뜨거운 반죽을 한 국자씩 채반에 올리고 주걱으로 천천히 눌러 아래 찬물에 짧은 올챙이 모양으로 떨어뜨립니다. 채반이 움직이지 않도록 고정하고 한 번에 많이 붓지 마세요.

전분 국수 조각이 찬물에서 굳으면 건져 물기를 뺍니다. 시판 전분을 쓴 국수는 전통 올챙이국수보다 옅은 색이며 잘 끊어질 수 있어 숟가락으로 먹기 좋습니다.

진간장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 마늘 1작은술, 참기름 1작은술을 섞어 양념장을 만듭니다.

국수를 두 그릇에 나누고 열무김치와 오이를 얹습니다. 양념장은 짜지 않게 조금씩 넣고, 원한다면 참깨를 뿌려 바로 냅니다.