강화 순무로 담그는 빨간 순무김치 4인분

순무를 흐르는 물에 문질러 씻고 손상된 부분을 도려낸 다음 2cm 크기로 썹니다.

굵은소금 70g을 골고루 뿌려 약 25분 절이되 중간에 한 번 뒤집고 나온 물은 버립니다.

쪽파를 씻어 3cm로 자르고, 물 500mL에 고춧가루·마늘·생강즙·액젓을 풀어 양념국을 만듭니다.

절인 순무와 쪽파를 양념국에 조심스럽게 섞어 깨끗한 발효용 용기에 담고 재료를 액체에 잠기게 눌러 놓습니다.

용기에 팽창할 여유를 남겨 덮고 선선한 실내에서 발효 상태를 살핍니다. 원문은 실온 약 하루 후 냉장 2일을 안내하지만 온도에 따라 달라지므로 거품·새콤한 냄새가 나면 냉장으로 옮깁니다.

깨끗한 집게로 덜어 먹고 먹지 않을 때는 냉장 보관합니다. 곰팡이·부패 냄새나 비정상적인 상태면 먹지 않습니다.