새우젓으로 맑게 끓이는 강화식 돼지갈비 젓국갈비 3인분

돼지갈비 500g을 찬물에 담가 끓이고 끓기 시작한 뒤 4~5분 데칩니다. 데친 물은 버리고 갈비와 냄비를 깨끗하게 헹굽니다.

새 물 1.1L에 갈비를 넣어 끓이고 거품을 걷습니다. 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 열고 약 40~50분, 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.

무 200g은 약 7mm 두께로, 배추 150g은 크게, 두부 200g은 약 2cm로 썹니다. 대파 40g은 어슷 썰고 다진 마늘 12g을 준비합니다.

갈비가 어느 정도 부드러워지면 무를 넣고 약 10분 더 끓입니다. 국물이 많이 줄면 끓는 물을 조금 보충합니다.

배추·두부·마늘을 넣고 약 6~8분 끓입니다. 돼지고기 뼈 옆 두꺼운 부분까지 익었는지 온도계로 확인합니다.

새우젓 15g과 대파 40g을 넣고 한 번 더 끓입니다. 돼지고기 통갈비는 중심 63°C 이상과 3분 휴지 기준을 지키고, 충분히 연해질 때까지 더 끓입니다. 짜면 물을 조금 더 넣습니다.

뜨거운 국물에 주의하며 나눠 담습니다. 남은 전골은 상온에 오래 두지 말고 신속히 냉장한 뒤 재가열 시 중심 74°C 이상으로 데웁니다.