마늘·간장으로 볶는 닭근위볶음 2인분

손질된 닭근위를 구입해 질긴 막을 확인하고 크기가 큰 것은 반으로 자릅니다. 생닭근위는 씻으며 물을 튀기지 말고 전용 도마와 칼을 사용하세요.

냄비에 닭근위가 잠길 만큼 물을 끓이고 닭근위를 넣어 약 30분 충분히 삶습니다. 두꺼운 부분 중심온도가 최소 74℃에 도달했는지 식품온도계로 확인한 뒤 건집니다.

마늘은 두껍게 썰고 고추는 송송 썹니다. 익힌 닭근위를 별도의 깨끗한 도마에서 먹기 좋은 크기로 정리합니다.

팬에 식용유를 두르고 중불에서 마늘 향을 낸 다음 삶은 닭근위를 넣어 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.

불을 약하게 낮추어 진간장 2큰술을 넣고 고루 섞습니다. 청양고추와 꿀 1큰술을 넣어 양념이 고르게 묻도록 잠깐 볶은 뒤 불을 끕니다.

참기름 1작은술, 참깨 1작은술과 후추를 섞어 따뜻할 때 냅니다. 남으면 2시간 안에 냉장하고 재가열 시 중심까지 충분히 가열하세요.