열빙어로 만드는 팬구이식 도리뱅뱅 2인분

냉동 열빙어를 냉장고에서 해동하고 포장 지침대로 손질한 후 키친타월로 물기를 완전히 닦습니다.

고추장·고춧가루·간장·조청·마늘·물 45ml를 섞어 양념장을 만듭니다. 대파는 송송 썹니다.

넓은 팬에 식용유를 두르고 물기가 없는 열빙어를 원형으로 한 겹 놓고 중불에서 굽습니다. 기름 튐을 조심합니다.

생선이 노릇해지면 조심히 뒤집어 충분히 익힙니다. 중심 63°C에 도달하거나 살이 불투명하고 쉽게 갈라지는지 확인합니다.

뜨거운 기름을 안전하게 덜어내고 약불로 줄여 양념을 골고루 발라 잠시 조립니다. 대파와 참깨를 얹어 바로 냅니다.