데친 무청으로 만드는 들깨 된장 무청나물 4인분

데쳐서 충분히 부드러워진 무청 300g을 깨끗한 물에 헹구고 살짝 짜서 5~6cm로 썹니다. 생무청을 구입했다면 먼저 씻고 끓는 물에 줄기가 부드러워질 때까지 약 5분 이상 데친 뒤 찬물에 헹굽니다. 300g은 데친 뒤의 무게입니다.

볼에 된장 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술과 들기름 1큰술을 섞어 된장이 뭉치지 않게 풀어 줍니다.

데친 무청을 양념에 버무려 줄기 사이까지 골고루 묻힌 다음 약 2분 놓아둡니다.

팬에 양념한 무청과 물 80ml를 넣고 중불에서 끓기 시작하면 약 5분 볶듯이 조립니다. 줄기가 쉽게 굽혀지고 씹기 부드러운지 확인합니다.

국물이 조금 남았을 때 약불로 줄이고 들깨가루 1큰술과 남은 들기름 1/2큰술을 넣어 섞습니다. 되직하면 물 1~2큰술을 추가합니다.

된장과 간장의 짠맛을 확인한 뒤 추가 간 없이 따뜻하게 냅니다. 줄기가 아직 질기면 물을 조금 더 넣고 부드러워질 때까지 추가로 익힙니다.