생파래와 새우로 부치는 한입 파래전 2인분

생파래를 큰 볼에 넣고 깨끗한 물을 여러 차례 갈아가며 흔들어 씻어 모래·이물질을 제거합니다. 체에 밭쳐 물기를 충분히 짜고 3~4cm로 자릅니다.

새우살은 냉장 상태에서 손질하고 내장을 제거한 뒤 굵게 다집니다. 손질한 도구와 손은 씻어 다른 재료와 교차오염을 막습니다.

부침가루와 찬물을 종이컵으로 각각 1컵씩 섞습니다. 파래, 다진 새우, 선택한 새우젓, 후추를 넣고 골고루 섞습니다. 파래의 수분에 따라 너무 묽으면 부침가루를 소량 추가합니다.

중불로 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락씩 떠서 작고 얇게 펴 6장 정도 만듭니다. 홍고추를 얹고 바닥이 노릇해질 때 뒤집어 반대편도 익힙니다.

새우가 진주빛을 띠며 불투명하고 단단해지고 반죽 속까지 익을 때까지 앞뒤로 굽습니다. 접시에 옮겨 바로 먹습니다.