무채와 생파래로 만드는 새콤한 파래무침 4인분

식용으로 판매되는 신선한 파래를 골라 이물질을 제거한다. 상한 냄새가 나면 사용하지 않는다.

파래에 세척용 굵은소금을 넣어 살살 문지른 뒤 물을 여러 번 바꿔 맑아질 때까지 씻고 소금기를 완전히 헹군다.

무를 가늘게 채 썰어 고운소금 1g과 설탕 2g으로 10분 정도 절인 뒤 물기를 짠다.

파래의 물기도 부드럽게 짜고 가위로 먹기 좋은 길이로 자른다. 쪽파를 송송 썬다.

식초 15mL, 진간장 12mL, 남은 설탕 4g, 마늘 4g을 섞어 양념장을 만든다.

파래·무·쪽파를 양념에 고루 무치고 통깨를 뿌린다. 차갑게 보관하고 당일 먹는 것을 권장한다.