생강과 설탕으로 만드는 바삭한 생강편강 6인분

생강을 흐르는 물에 문질러 흙을 제거하고 껍질을 벗깁니다. 손질한 생강 300g을 약 1~2mm 두께로 얇게 썹니다. 칼이나 슬라이서를 사용할 때 손을 보호합니다.

얇게 썬 생강을 찬물에 약 30분 담가 두고 물을 버린 뒤 한 번 헹굽니다. 매운맛을 더 줄이고 싶으면 뒤의 데침 과정을 반복할 수 있습니다.

끓는 물에 생강을 넣어 1~2분 데친 뒤 체에 밭쳐 물을 뺍니다. 매운맛이 강하면 새 물에 한 번 더 데쳐 주세요.

바닥이 두꺼운 넓은 냄비에 물기를 뺀 생강과 설탕 200g을 넣고 중약불에 올립니다. 생강에서 물이 나오고 설탕이 녹을 때까지 천천히 저은 후 수분이 줄도록 졸입니다.

국물이 거의 없어지고 가장자리에 흰 설탕 결정이 보이면 불을 약하게 줄여 큰 주걱으로 조심스럽게 저어 줍니다. 생강 표면이 하얗게 덮이고 바닥의 설탕이 갈변하기 시작하면 즉시 불을 끕니다.

불을 끈 뒤 잔열로 살짝 섞고, 주걱을 이용해 종이호일을 깐 쟁반에 서로 겹치지 않게 펼칩니다. 손으로 만지지 말고 완전히 식힌 뒤 소량씩 즐깁니다.