국밥과 곁들이는 두툼한 무 섞박지 8인분

무를 씻어 6cm 길이로 나누고 약 1cm 두께의 넓은 조각으로 썹니다. 깍두기처럼 작은 정육면체로 만들지 않습니다.

물 1,200mL에 굵은 소금 7큰술을 녹여 무를 약 3시간 절입니다. 중간에 한 번 뒤집습니다.

찹쌀가루와 별도 물 150mL를 냄비에 섞어 저으면서 7~8분 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 완전히 식힙니다.

절인 무를 체에 밭쳐 절임물을 모두 버리고 5분 이상 물기를 뺍니다. 이 방식에서는 다시 씻지 않습니다.

식힌 찹쌀풀에 고춧가루·마늘·생강·멸치액젓을 섞습니다. 식품용 장갑을 끼고 무를 고르게 버무립니다.

청결한 김치 용기에 담고 가스가 생길 여유 공간을 남깁니다. 온도별 발효 속도가 달라 실온 숙성 시간을 정해 권하지 않으며 냉장 보관합니다.