액젓·멸치 절임물로 담그는 아삭이 고추장아찌

고추를 씻어 물기를 빼고 꼭지를 1cm 남겨 다듬습니다. 꼭지 아래를 이쑤시개로 한 번씩 찌릅니다.

잘 씻은 식품용 유리용기에 고추를 넣고 식품용 절임 누름돌을 준비합니다.

물 1.9L, 액젓 300mL, 굵은소금 1/2컵, 손질 멸치 12마리를 중강불에서 약 30분 끓이고 멸치를 건진 후 완전히 식힙니다.

절임물을 고추가 잠기도록 붓고 식품용 누름돌을 올려 냉장 24시간 둡니다.

절임물만 따라내 다시 약 20분 충분히 끓인 후 완전히 식혀 고추에 붓습니다. 고추는 용기에 그대로 둡니다.

고추가 잠기도록 누름돌을 올리고 뚜껑을 닫아 약 1주일 더 냉장 숙성합니다. 깨끗한 도구로 덜어내고 변질 시 버리세요.