소고기 사태·무·고사리로 끓이는 따뜻한 장국밥 3인분

사태 200g의 표면을 키친타월로 닦습니다. 무 200g은 납작 썰고 대파 60g을 나눕니다. 고사리·콩나물은 이미 안전하게 전처리·가열된 것을 준비합니다.

물 1.5L와 사태·대파 절반·다시마 5g을 끓입니다. 거품을 걷고 약 10분 뒤 다시마를 건진 다음 사태가 부드러워질 때까지 약불로 50~65분 더 끓입니다.

익힌 사태를 건져 식혀서 찢거나 썹니다. 육수는 필요하면 거르고 물이 많이 줄었으면 조금 보충합니다.

냄비에 참기름 10mL를 두르고 사태·무·고사리·콩나물을 가볍게 볶은 다음 국간장 25mL와 마늘 15g을 섞습니다.

준비한 육수를 붓고 무가 부드러워질 때까지 약 20~25분 끓입니다. 남은 대파와 후추를 넣고 다시 끓여 간을 봅니다.

뜨거운 밥 540g을 세 그릇에 나누어 장국을 붓고 바로 제공합니다. 고기가 충분히 익었는지 확인합니다.