오징어와 무로 끓이는 얼큰 오징어뭇국 4인분

손질한 오징어 몸통은 약 1cm 폭으로 썰고 다리는 한입 크기로 자른다. 날것용 칼과 도마를 따로 사용한다.

무는 얇은 나박썰기로, 대파와 고추는 어슷썰기로 준비한다.

냄비에 멸치다시마 육수 1L와 무를 넣고 끓인다. 무가 반투명해지고 젓가락이 들어갈 때까지 끓인다.

오징어·다진 마늘·고추를 넣고 원하면 고춧가루를 더한다. 떠오르는 거품은 걷는다.

중약불에서 약 5분 더 끓인다. 오징어가 불투명하고 단단하게 익었는지 확인하고 가능하면 중심온도 63°C 이상인지 측정한다.

대파를 넣고 한 번 더 끓인다. 육수의 짠맛을 확인하며 소금을 조금씩 더하고 뜨겁게 담는다.