무·배추 넣고 끓이는 겨울 도루묵찌개 2인분

손질한 도루묵을 냉장 보관 상태에서 준비한다. 무는 두께 5mm 반달, 배추는 길이 4cm, 양파는 채로 썬다.

대파와 고추를 어슷 썬다. 생선을 만진 칼과 도마는 채소용 도구와 구분해서 씻는다.

고춧가루, 간장, 마늘, 조청에 계량한 육수 2큰술을 섞어 양념을 만든다.

냄비 바닥에 무·배추·양파를 깔고 생선을 얹는다. 나머지 육수와 양념을 붓고 끓인다.

끓으면 중불로 줄여 국물을 생선 위에 끼얹으며 익힌다. 무가 부드러워지고 생선 가장 두꺼운 부분이 63°C 이상인지 확인한다.

대파와 고추를 올려 한소끔 더 끓인다. 국물이 지나치게 졸아 짜지지 않게 살핀다.

뜨거운 국물과 생선 잔가시에 주의하여 그릇에 담는다.