도라지·오이 새콤고추장무침 4인분

손질한 도라지 150g을 흐르는 물에 헹궈 볼에 담습니다. 마른 도라지는 별도 불림과 분량 조정이 필요합니다.

도라지에 굵은소금 0.5큰술, 손질용 설탕 1큰술을 넣어 부드럽게 주무르고 물을 3~4번 갈아 헹군 뒤 물기를 뺍니다.

오이를 깨끗이 씻어 반으로 가르고 약 3mm 두께로 어슷 썰고, 대파 20g은 송송 썹니다.

볼에 간장 1.5큰술, 고추장 1큰술, 양념용 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 0.8큰술, 참기름 1큰술과 마늘 0.4큰술을 섞습니다.

도라지, 오이, 대파를 양념에 넣어 손이나 집게로 짧게 버무립니다.

채소가 물러지지 않게 오래 치대지 않고 통깨 1작은술을 뿌려 바로 냅니다.