팬에서 굽는 고등어 된장양념구이

손질된 고등어 필레를 종이타월로 눌러 물기를 제거하고 잔가시를 확인합니다.

된장, 물, 설탕, 생강가루를 섞어 묽게 펴 바를 수 있는 양념을 만듭니다.

중약불로 예열한 팬에 기름을 두르고 고등어를 껍질 쪽부터 올려 굽습니다.

뒤집어 반대쪽도 익힌 뒤 양념을 얇게 발라 타지 않도록 불을 낮추고 한 번 더 뒤집어 마무리합니다.

가장 두꺼운 부분이 63°C 이상이고 살이 불투명해졌는지 확인한 뒤 접시에 담습니다.