대전식 달콤짭짤 콩튀김 밑반찬 2인분

콩을 씻고 넉넉한 찬물에 담아 냉장고에서 8~10시간 불린다. 불린 물을 버리고 헹궈 물기를 뺀다.

불린 콩에 찹쌀가루 절반을 넣고 고루 흔들어 얇게 묻힌다.

물이 끓어 충분히 김이 오른 찜기에 깨끗한 젖은 면보를 깔고 콩을 펼친다. 약 20~25분 찌고 속까지 부드럽게 익었는지 확인한다. 덜 익으면 더 찐다.

찐 콩에 남은 찹쌀가루를 고루 묻혀 깨끗한 쟁반에 한 겹으로 펼친다. 표면을 약 60분 말리고 바로 조리한다. 익힌 콩을 실온에 2시간 넘게 두지 않는다.

간장 30mL, 설탕 2큰술, 물 15mL, 다진 마늘 5g을 섞어 소스를 만든다.

작고 깊은 팬에 기름을 약 3cm 높이로 데운다. 표면 물기를 확인한 콩을 적은 양씩 넣어 중불에서 약 3~4분 노릇하고 바삭해지도록 튀긴 뒤 기름을 뺀다.

다른 팬에서 소스를 중약불로 끓어오르게 하고 불을 약하게 줄인다. 튀긴 콩을 넣고 빠르게 버무린 다음 불을 끈다.

접시에 펼쳐 한김 식혀 낸다. 뜨거운 양념과 단단하고 바삭한 콩을 먹을 때 주의한다.