대구 동인동식 마늘 듬뿍 매운 소갈비찜 3인분

소갈비 1kg은 차갑게 보관하다가 조리 직전 꺼내고, 양파와 대파·생강을 썹니다. 생고기용 도마·칼은 채소와 분리합니다.

끓는 물에 소갈비를 넣고 약 5분간 데친 다음 물을 버리고 갈비 뼈 사이의 불순물을 헹굽니다. 생고기와 닿은 싱크대는 세척합니다.

냄비에 데친 갈비, 물 1.2L, 양파 180g, 대파 40g, 생강 8g을 넣고 끓인 뒤 중약불로 낮춰 갈비가 부드러워질 때까지 푹 끓입니다.

갈비가 부드러워지면 고기를 건져 따로 두고 육수 약 400mL를 남깁니다. 국물이 부족하면 물을 조금 더합니다.

팬이나 넓은 냄비에 소갈비, 육수 400mL, 마늘 60g, 고춧가루 28g, 진간장 45mL, 설탕 24g, 후추 1g을 넣고 중불에서 뒤집으며 양념을 졸입니다.

양념이 걸쭉하게 갈비에 달라붙고 고기 속까지 충분히 익으면 불을 끕니다. 뼈를 조심해서 분리해 밥과 함께 내며 뜨거울 때 취급에 주의합니다.