쑥갓과 두부를 가볍게 무치는 쑥갓두부무침 2인분

쑥갓 150g의 시든 잎과 질긴 밑동을 제거한 뒤 흐르는 물에 씻습니다. 두부 150g은 포장수를 버리고 따로 준비합니다.

냄비의 물을 충분히 끓이고 원하면 소금 1/4작은술을 넣습니다. 쑥갓의 굵은 줄기를 먼저 넣고 잎까지 잠깐 데쳐 잎이 숨이 죽고 줄기가 약간 부드러워지면 건집니다(대략 20~60초, 줄기 굵기에 따라 조절).

데친 쑥갓을 찬물에 식혀 물기를 가볍게 짜고 3~4cm 길이로 자릅니다. 물기를 너무 세게 짜서 질겨지지 않게 합니다.

두부 150g을 끓는 물에 약 1~2분 데친 뒤 체에 밭쳐 식히고 수분을 제거합니다. 깨끗한 손이나 숟가락으로 굵게 으깹니다. 두부 데치기는 원문에서 추가한 가정용 위생·식감 조정 단계입니다.

볼에 멸치액젓 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 대파 1큰술, 통깨 1작은술을 넣어 섞습니다. 액젓은 먼저 절반만 쓰고 간을 보아 남은 양을 조절해도 됩니다.

쑥갓과 으깬 두부를 양념에 넣고 부서지지 않도록 가볍게 버무려 곧바로 냅니다. 멸치액젓 대신 소금으로 간하면 생선 성분은 피할 수 있지만 감칠맛은 달라집니다.