말린 미역귀 고추장 바삭무침 4인분

식용으로 판매하는 손질된 건미역귀 70g을 마른 손으로 한입 크기로 찢고 이물질이 없는지 살핍니다. 물에 오래 담가 불리지 않습니다.

작은 그릇에 고추장 25g, 매실청 20mL, 다진 마늘 8g, 참기름 5mL를 섞어 양념장을 만듭니다.

팬을 중약불로 데워 식용유 20mL를 두르고 미역귀를 한 겹으로 넣습니다. 뜨거운 기름이 튀지 않도록 물기를 없앱니다.

미역귀를 타지 않게 뒤집으며 가장자리가 바삭해질 때까지 짧게 볶아 체에 건져 기름을 뺍니다.

불을 끈 팬을 잠시 식힌 뒤 미역귀와 양념을 넣어 빠르게 버무립니다. 양념이 타지 않도록 다시 강불에 올리지 않습니다.

통깨 5g을 뿌려 네 접시에 조금씩 나눕니다. 바로 먹으면 바삭하고 시간이 지나면 부드러워집니다.