꼬시래기·오이 새콤무침 4인분

식용 꼬시래기를 찬물에 2~3번 흔들어 헹궈 이물질을 제거합니다. 염장 제품은 포장 지시대로 찬물에 담가 짠맛을 빼고 물기를 뺀 뒤 220g을 계량합니다.

물을 팔팔 끓인 뒤 꼬시래기를 넣어 약 20초간 데칩니다. 즉시 찬물에 식히고 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.

오이는 가늘게 채 썹니다. 소금을 아주 조금 뿌려 약 2분 둔 뒤 손으로 가볍게 물기를 짭니다. 이때 소금은 양념의 추가 간을 고려해 최소한으로 사용합니다.

작은 그릇에 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 식초 1½큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 1작은술을 섞습니다.

물기 뺀 꼬시래기와 오이를 큰 그릇에 담고 양념을 골고루 버무립니다. 맛을 본 뒤 필요하면 식초를 조금 더하고, 소금은 마지막에 한 꼬집만 추가합니다. 차갑게 냅니다.