무·콩나물로 끓이는 겨울 맑은 물메기탕 4인분

생선가게에서 내장을 제거하고 토막 낸 손질 물메기를 준비하고 포장 지침을 확인합니다. 생선용 도마와 칼을 다른 식재료와 분리합니다.

무를 얇게 나박 썰고 콩나물은 씻어 물기를 뺍니다. 미나리와 대파는 씻어 먹기 좋은 길이로 썹니다.

냄비에 육수 1.5L, 무, 콩나물, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 무에 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 끓입니다.

무가 익으면 물메기를 조심스럽게 넣습니다. 선택 재료인 생강즙·청주를 넣어도 좋습니다. 심하게 젓지 않고 생선의 두꺼운 부분 중심온도가 63°C 이상이 될 때까지 익힙니다.

미나리와 대파를 넣어 숨이 죽고 충분히 익을 때까지 끓입니다. 거품을 걷고 맛을 보며 소금을 소량만 더합니다.

살에 작은 가시가 남아 있는지 주의하며 그릇에 담아 뜨거울 때 냅니다. 남은 국은 빠르게 식혀 냉장합니다.