생홍합 500g으로 끓이는 맑은 홍합탕 2인분

홍합 껍데기가 깨진 것은 버리고, 벌어진 것은 살짝 두드려도 닫히지 않으면 버립니다. 구입·손질 중 홍합은 차게 보관하세요.

홍합을 흐르는 찬물에서 솔로 문질러 씻고 수염을 당겨 제거합니다. 손과 도마를 씻어 다른 재료에 오염이 옮지 않게 합니다.

대파는 5cm 길이로, 마늘은 얇게 썹니다. 선택한 청양고추는 송송 썰어 둡니다.

냄비에 홍합·물 900mL·대파·마늘을 넣고 중강불로 끓입니다. 끓어오르면 표면의 거품을 걷어냅니다.

끓기 시작한 뒤 홍합이 열리고 속살까지 충분히 익도록 계속 가열합니다. 총 가열 시간은 홍합 크기에 따라 달라지며 열리지 않은 홍합은 버립니다.

대파·마늘을 건져도 좋습니다. 식초 1작은술을 넣고 국물 맛을 본 뒤 소금은 필요한 만큼만 더합니다. 고추를 올리고 뜨거울 때 냅니다.