해감 완료 재첩과 부추로 끓이는 맑은 재첩국 4인분

신뢰할 수 있는 판매처의 해감 완료 재첩을 조리 직전 찬물에 문질러 씻고 깨진 껍데기를 버립니다.

부추는 씻어 3cm 길이로 썰고, 원하면 홍고추도 얇게 썹니다. 생패류를 만진 도구와 손을 씻습니다.

물 1.5L를 끓여 재첩을 넣고 껍데기가 벌어지고 살까지 충분히 익도록 끓입니다. 끝까지 벌어지지 않는 재첩은 버립니다.

재첩을 건져 두고 국물을 고운 체나 깨끗한 면포에 걸러 모래와 껍데기 조각을 제거한 다음 다시 끓입니다.

재첩과 부추를 국물에 다시 넣어 부추가 숨이 죽을 때까지 끓입니다. 소금으로 간하고 원하면 홍고추를 넣어 뜨겁게 냅니다.