충청식 돼지고기 감자 짜글이 2인분

감자를 1.5cm 크기로 썰고 양파·애호박도 비슷하게 자릅니다. 대파는 송송 썰며, 돼지고기는 다른 칼·도마에서 한입 크기로 잘라 생고기 교차오염을 막습니다.

고추장 20g, 된장 8g, 간장 15mL, 고춧가루 5g과 다진 마늘 10g을 미리 섞습니다. 양념 제품의 염도가 높으면 간장을 조금 줄입니다.

두꺼운 냄비에 기름 5mL를 중불로 달구고 돼지고기 300g을 넣어 겉면의 붉은 기가 없어질 때까지 뒤집어 볶습니다. 생고기를 만진 집게는 세척합니다.

감자·애호박·양파와 양념장을 넣어 섞은 뒤 물 350mL를 붓습니다. 끓어오르면 중약불로 낮춰 뚜껑을 살짝 열고 약 15분 끓이며 중간에 저어줍니다.

감자가 쉽게 찔리고 돼지고기 속까지 충분히 익었는지 확인합니다. 익지 않았다면 더 끓입니다. 국물이 많으면 뚜껑을 열고 더 졸여 건더기 사이에 자작하게만 남깁니다.

대파 30g을 넣고 1분 더 끓여 뜨거울 때 밥과 먹습니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 재가열 시 중심 74°C까지 익힙니다.