간장 절임물로 만드는 냉장 부추장아찌 4인분

부추를 손질해 찬물에 2~3차례 부드럽게 씻고 물기를 뺍니다.

5cm 길이로 썰어 깨끗한 내열 용기에 담고 선택한 홍고추를 넣습니다.

간장 100mL, 물 100mL, 설탕 60g, 선택한 다시마를 냄비에 넣고 끓입니다. 설탕이 녹으면 약불에서 3~5분 더 끓입니다.

불을 끄고 다시마를 꺼내 식초 50mL를 섞습니다. 절임물을 충분히 식힌 뒤 부추에 부어 깨끗한 도구로 부추가 잠기게 누릅니다.

뚜껑을 닫아 즉시 4°C 이하 냉장고에 넣고 12~24시간 절입니다. 중간에 깨끗한 집게로 한 번 뒤집습니다. 숙성 시간은 조리 시간과 별도입니다.

먹을 만큼만 깨끗한 젓가락으로 덜어 드세요. 상온 장기보존용이 아닌 냉장 반찬이며 소량 만들어 가급적 2~3일 내 먹습니다. 이상한 냄새·점액·곰팡이가 있으면 버립니다.