부산식 매콤달콤 고갈비 2인분

냉동 고등어는 냉장고에서 해동합니다. 고등어 살의 물기를 종이타월로 제거하고 잔가시를 확인합니다.

간장, 매실청, 설탕, 고춧가루, 참기름, 다진 마늘, 선택한 풋고추를 작은 그릇에 섞습니다.

코팅 팬에 식용유를 얇게 두르고 중불로 달궈 껍질 쪽부터 굽습니다. 노릇하게 색이 나면 뒤집습니다.

반대쪽도 충분히 굽고 가장 두꺼운 부분의 중심온도를 확인해 63°C까지 익힙니다. 익는 시간은 고등어의 두께에 따라 달라집니다.

익힌 고등어에 양념장을 얇게 바른 후 약불에서 약 1분만 더 끓여 윤기를 냅니다. 설탕이 타지 않도록 조절합니다.

부추와 참깨를 뿌려 바로 제공합니다. 같은 양의 살이 단단한 생선으로 바꿀 수 있지만 원래 고갈비의 풍미는 달라집니다.