메밀가루로 부치는 통배춧잎 메밀배추전 6장

배춧잎 6장을 한 장씩 떼어 흐르는 물에 씻고 물기를 털어냅니다. 줄기의 두꺼운 부분은 칼등으로 가볍게 눌러 평평하게 만듭니다.

볼에 메밀가루 120g, 물 250mL, 소금 2g을 넣어 덩어리가 없도록 섞습니다. 배춧잎을 담갔다 꺼냈을 때 얇게 묻는 묽은 반죽으로 만듭니다.

배춧잎을 반죽에 앞뒤로 담가 얇게 묻히고, 남는 반죽은 살짝 떨어뜨립니다.

팬에 기름을 조금씩 나누어 두르고 중불로 가열합니다. 잎을 겹치지 않게 놓고 줄기 부분을 주걱으로 가볍게 눌러 바닥에 밀착시킵니다.

가장자리의 반죽이 굳고 아래쪽이 노릇해지면 뒤집습니다. 양면의 메밀반죽에 생가루가 남지 않고 배추 줄기가 부드러워질 때까지 익힙니다.

먹기 좋게 잘라 따뜻하게 냅니다. 남은 전은 신속히 식혀 냉장 보관한 뒤 속까지 뜨겁게 재가열합니다.