메밀묵과 김치로 끓이는 따뜻한 태평초 2인분

김치는 한입 크기로 썰고 돼지고기는 약 5mm 두께로 준비합니다. 버섯을 찢고 대파·깻잎을 썹니다. 생고기에 닿은 칼과 도마는 씻은 뒤 채소에 사용합니다.

메밀묵을 약 1cm 폭으로 길게 썰고 다른 재료와 분리해 둡니다.

깊은 냄비에 식용유 1작은술을 두르고 중불에서 돼지고기와 김치를 볶습니다. 돼지고기 겉면 색이 고르게 변하고 김치가 부드러워질 때까지 저어 줍니다.

멸치육수 700ml, 버섯, 마늘, 고춧가루를 넣어 끓입니다. 끓으면 중약불로 낮추고 돼지고기가 속까지 충분히 익도록 더 끓입니다. 두꺼운 조각은 식품용 온도계로 확인합니다.

메밀묵과 대파를 넣고 묵이 따뜻해질 때까지 살살 끓입니다. 간장 1큰술로 맛을 낸 뒤 김치 염도를 고려해 간을 조절합니다. 묵이 부서지지 않게 세게 젓지 않습니다.

불을 끄고 깻잎과 부순 김을 얹어 뜨겁게 냅니다. 남은 음식은 빠르게 냉장하고, 다시 먹을 때는 중심까지 충분히 재가열합니다.