참기름장 곁들이는 문어숙회 4인분

냉동 문어는 냉장고에서 해동한다. 손질된 문어도 머리 속 내장·먹물주머니가 남았는지 확인해 제거한다.

굵은소금으로 문어 표면과 빨판을 골고루 문지르고 찬물에 여러 차례 헹군다. 생문어를 만진 도구는 세척한다.

큰 냄비에 물을 끓이고 문어를 다리부터 넣어 전체를 잠기게 한다. 중간에 뒤집으면서 고르게 익힌다.

약 1kg 문어는 7~8분부터 익힘을 확인한다. 크기·두께에 따라 시간이 달라지므로 가장 두꺼운 다리를 잘라 속까지 불투명하게 완전히 익었는지 확인하고 필요하면 더 가열한다.

문어를 건져 잠깐 식힌 뒤 입과 부리를 제거하고 다리를 얇게 썬다. 뜨거운 물과 증기에 주의한다.

참기름 2큰술, 소금 1/4작은술, 볶은 참깨 1큰술을 작은 그릇에 섞어 문어와 곁들인다.