배·오이·소고기로 만드는 겨자채 3인분

생소고기는 별도 도마에서 다룹니다. 우둔살 100g을 잠길 만큼의 끓는 물에 넣고 약 20~25분 삶아 속까지 익힙니다. 중심온도 63°C 이상, 3분 휴지를 확인한 뒤 식힙니다.

오이·양배추·당근·배를 씻고 물기를 닦습니다. 채소는 가늘게 채 썰고, 배는 껍질·씨를 제거해 같은 굵기로 썹니다. 선택 재료인 밤도 얇게 썹니다.

달걀을 풀어 기름을 얇게 바른 팬에서 앞뒤로 충분히 익혀 지단을 만듭니다. 흰자와 노른자가 모두 굳으면 식혀서 가늘게 썹니다.

삶은 소고기를 충분히 식혀 결 반대 방향으로 가늘게 썹니다. 뜨거운 고기를 생채소와 곧바로 섞지 않습니다.

연겨자 8g, 식초 20mL, 설탕 12g, 간장 5mL, 물 10mL를 섞습니다. 매운맛이 강할 수 있으므로 조금씩 사용하고 조절합니다.

먹기 직전에 채소·배·소고기·지단을 겨자소스에 가볍게 버무려 냅니다. 남은 음식은 2시간 이내 밀폐하여 냉장 보관하고 가능한 빨리 먹습니다.