대파 듬뿍 넣어 끓이는 소고기 파개장 4인분

대파는 흐르는 물에 씻어 약 6~8cm 길이로 썰고 굵은 흰 부분은 세로로 반 가릅니다. 숙주는 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고, 소고기는 얇게 썹니다.

냄비에 식용유와 참기름을 넣고 중불로 데웁니다. 소고기를 넣어 겉면의 붉은색이 사라질 때까지 저어가며 볶습니다.

대파의 흰 부분과 다진 마늘을 넣고 대파가 살짝 숨이 죽을 때까지 볶습니다. 매운 국물을 원하면 고춧가루를 이때 넣고 타지 않도록 짧게 섞습니다.

물 1L와 국간장 2큰술을 붓고 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄이고 소고기가 속까지 충분히 익을 때까지 끓입니다.

대파의 푸른 부분과 숙주를 넣고 다시 끓입니다. 숙주가 숨이 죽고 대파가 부드러워지며 모두 뜨겁게 익을 때까지 끓입니다.

국물 맛을 본 뒤 간이 부족할 때만 소금을 조금 더합니다. 그릇에 덜어 뜨거울 때 냅니다.