껍데기 가리비찜과 레몬 곁들이기 3인분

가리비는 살아 있는 신선한 식용품을 구입하고 깨진 껍데기와 이상한 냄새가 나는 것은 버립니다. 조리 전까지 냉장 보관합니다.

흐르는 차가운 물에서 껍데기 겉면을 솔로 문질러 이물질을 제거합니다. 해산물을 만진 뒤 손과 도구를 씻습니다.

냄비에 물 300mL를 붓고 찜기를 올립니다. 물이 찜기 바닥에 닿지 않게 조절하고 강불로 김을 충분히 올립니다.

가리비를 겹치지 않게 놓고 뚜껑을 덮어 찝니다. 크기에 따라 약 8~10분부터 확인하고, 시간만 믿지 말고 살이 불투명하고 단단해질 때까지 충분히 익힙니다.

다 익은 가리비는 집게로 꺼냅니다. 조리 후 열리지 않은 껍데기나 속살의 익힘 상태가 의심스러운 것은 먹지 않습니다.

레몬을 곁들이고 초고추장은 원하는 사람만 조금 찍어 먹습니다. 뜨거운 껍데기와 국물에 데지 않도록 주의합니다.