바지락 국물로 끓이는 기본 바지락죽 2인분

쌀 120g을 씻어 물에 약 30분 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

해감한 바지락의 껍데기를 문질러 씻고 깨진 조개와 이상한 냄새가 나는 조개는 버립니다. 대파 25g을 썹니다.

바지락과 물 900mL를 끓여 조개가 열리고 살이 익으면 건집니다. 열리지 않은 조개는 버리고 국물은 촘촘한 체로 걸러 모래와 조각을 제거합니다.

다룰 수 있을 만큼 식힌 뒤 조갯살만 발라 둡니다. 생조개를 만진 도구를 세척해 익힌 재료와 구분합니다.

냄비에 참기름 10mL와 불린 쌀을 넣어 가볍게 볶고 거른 조개 국물을 부어 끓입니다. 중약불에서 쌀알이 푹 퍼지고 부드러워질 때까지 자주 저으며 끓이고 되직하면 물을 보충합니다.

익힌 조갯살을 다시 넣고 전체가 충분히 뜨겁게 끓으면 소금으로 간하고 대파를 뿌려 제공합니다. 남은 죽은 2시간 이내 얕은 용기에 나눠 냉장합니다.